Alkuvuoden sesonkiruoka on made, vaikka sen suosio ei enää ole ihan entisellään. Mateesta on tullut hieman vanhahtavaksi mielletty herkku. Madetta sinänsä voisi syödä läpi vuoden, mutta näin alkuvuoteen osuva mateen kutuaika eli herkullisen mädin saatavuus on tehnyt siitä erityisen tärkeän talvikaudella.
Made on turskakala ja ainoa lajissaan, joka viihtyy makeissa vesissä ja vähäsuolaisessa murtovedessä. Suomeen made tuli heti jääkauden jälkeen ja on nykyisellään levinnyt koko maahan. Se on myös hyvin yleinen koko pohjoisella pallonpuoliskolla.
Mateen kanta onkin vakaa, joten se on myös ympäristötietoinen herkku. Lisäksi made on vähärasvainen ja maultaan mieto, joskus jopa ”köyhänmiehen hummeriksi” kutsuttu. Näillä ominaisuuksillaan made olisikin varmaan huippusuosittu ruokakala, jos se ei olisi niin pirun ruma ja hieman hankala käsitellä.
Mateen saatavuus on myös arpapeliä, sillä lähes 90 prosenttia saaliista on vapaa-ajan kalastajien varassa. Mikäli madetta kuitenkin löytää, kannattaa ehdottomasti valmistaa herkullinen keitto, muhennos tai paistaa fileet kevyesti ja tarjota hienon kastikkeen kanssa.
Koska made on turskakala, se vie ajatukset Atlantin suolaisiin aaltoihin, missä mateen sukulaiset viihtyvät. 2000-luvun alussa Espanjan Galician valkoviinit olivat meilläkin muotia, erityisesti Rias Baixasin alueelta. Nyt nekin ovat hieman unohduksissa, joten nostakaamme esiin kaksi arvonsa ansaitsevaa: made ja Rias Baixasin valkoviinit, jotka muuten sopivat erinomaisesti yhteen.
Espanjan luoteiskulman Galicia ja Rias Baixasin -alue sen lounaiskulmassa ovat hyvin erilaista Espanjaa, mihin aurinkorannikon kävijät ovat tottuneet. Se on Espanjan sateisin nurkka: sademäärä on kolminkertainen sisämaahan nähden. Mutta samalla se paistattelee 2 200 tunnin auringonpaisteessa. Myös aurinkorannat ovat täältä kaukana, sillä rannikon profiili muistuttaa enemmän Irlantia vehreydessään ja jylhyydessään.
Itse asiassa sana rias on galiciaa ja tarkoittaa (joki)suistoa. Viinitarhoja on noin 4 600 hehtaaria, ja ne sijaitsevat alueen jokisuistojen rinteillä. Maaperä on pääasiallisesti graniittia. Myös alueen tasainen lämpötila on viinille erittäin suotuisa. Talven ja kesän keskilämpötilojen ero on ainoastaan 13 astetta.
Alueen valkoviinien päärypäle on Albariño, joka oli myös taannoisen Rias Baixas -buumin takana. Rypäle oli tosin jo katoamassa, mutta sen arvo ymmärrettiin uudestaan 1950-luvulla ja siitä alkoi nousu. Rias Baixasin valkoviineille on tyypillistä raikas hapokkuus ja mineraalisuus sekä usein hyvin omenainen päämaku.
Voisi kuvitella, että rieslingin villitsemille suomalaisille tämä tyyli uppoaisi hyvin. Ja alueen asukkaat toteavat ruokasuosituksena, että mikäli ruoka on tullut merestä, niin se sopii albariñon kanssa. Olen samaa mieltä.
Kokeile nämä
500144, Martín Códax Albariño 2024, Espanja, 13,36 e (0,375 l)
Puolikas pullo laadukasta albariñoa kokeilunhaluiselle.
- Simpukat
519947, Alma De Blanco Godello 2021, Espanja, 14,37 e
Galician alueella viljellään myös muita valkoisia rypälelajikkeita, kuten Godelloa.
- Rapusalaatti
400136, Joaquín Rebolledo Mencía 2024, Espanja, 18,44 e
Galicialainen, kevyehkö punaviini.
- Paistettu lohi
Kolme aterialle
901103, Entroido Vermu Vermut Rojo, Espanja, 32,90 e
Albariño taipuu myös vermutiksi.
- Aperitiivi
513017, Veiga Da Princesa Albariño 2024, Espanja, 20,35 e
Tyylikäs, viheromenainen ja hieman yrttinen.
- Madefile ja kermainen kastike
518517, Martin Códax Albariño Brut, Espanja, 28,89 e
Paahteinen ja runsas kuohuviini Rias Baixasista.
- Paahtovanukas
Kolme uutta
902590, Ca'Perla Blanc de Blancs Extra Dry, Italia, 8,99 e
Edullinen kuohuviini tyylikkäässä pullossa.
- Juhliin
902629, Farina Recioto della Valpolicella Classico 2022, Italia, 35,96 e (0,5 l)
Klassinen jälkiruokaviini Veneton alueelta.
- Juustot
902599, Château du Neurin 2018, Ranska, 21,25 e
Perinteinen Bordeaux’n punaviini.
- Ankanrinta
Risto Karmavuo
