Paistinpannu voi olla muutaman vuoden kestävä käyttöesine, mutta löytyy myös pannuja, jotka kestävät mummolta lapsenlapsille. Pitkäikäisyyden ohella kokkia kiinnostaa, miten helposti paistaminen sujuu. Jos rakastat pitsireunaisia räiskäleitä, meheväksi paistettua kalaa tai rapeaksi wokattuja vihanneksia, sopiva pannu auttaa onnistumaan. Oikea paistotekniikka kruunaa ateriasi.
1. Arkeen tai juhlaan
Tyypillinen arkipannu on ruostumatonta terästä ja sen yläpinnalla on tarttumaton pinnoite. Sillä on helppo paistaa mitä vain. Esimerkiksi vaaleaan kalaan, munakkaisiin tai kasviksiin syntyy kaunis paistopinta ilman kiinni tarttumista.
Pinnoite kuitenkin kuluu ja pannu on vaihdettava uuteen 2–4 vuoden välein. Jotkut suosivat vain keraamisella pinnoitteella käsiteltyjä pannuja. Kuitenkin myös kaikki muovipinnoitetut pannut, jotka on hyväksytty EU:ssa, ovat oikein käytettyinä kuluttajalle turvallisia.
Pinnoitettu pannu ei kestä korkeimpia paistolämpötiloja. Jos haluat esimerkiksi lihaan maistuvan paistopinnan, pannua pitää aluksi kuumentaa reippaasti. Kuumennus sopii parhaiten valurauta- tai hiiliteräspannulle. Nämä pannut ovat hieman painavampia.
Mikäli hauduttelet mielelläsi risottoja tai kastikkeita, hanki matalan pannun kaveriksi reunallinen paistokasari kansineen. Jos haluat pitkäikäisen, kevyen ja helppohoitoisen vaihtoehdon, mieti pinnoittamatonta teräspannua. Se kestää kovan paistolämmön ja jopa konepesun. Miinuspuoli on, että ruoka tarttuu kiinni helpommin.
2. Kuinka kallis?
Pinnoitettujen pannujen hinnat vaihtelevat muutamasta kympistä sataseen. Korkeampi hinta kertoo laadusta tiettyyn pisteeseen, mutta ei aina. Pannuja vertaillessa kannattaa lukea kuluttaja-arvioita. Jos löydät hyvän merkin, sitä kannattaa ostaa uudelleen.
Kalleimmat valurautapannut maksavat noin 240 euroa, mutta niitä voikin sitten käyttää lähes ikuisesti. Kirpputorilta käytetyn valurautapannun saa 10–45 eurolla.
3. Opi huolto
Ruoka ei tartu valurauta- tai hiiliteräspannuun, jos niissä on hyvin hoidettu ja rasvapoltettu pinta. Rasvapoltto kannattaa uusia itse noin kerran vuodessa.
Puhdista pannu kuumalla vedellä ja irrota mahdollinen ruoste esimerkiksi sitruunamehu-suolatahnalla. Kuivaa pannu ja levitä siihen ohut kerros ruokaöljyä kangasliinalla. Kuumenna pannua uunissa korkeassa 250°C lämpötilassa 20–30 minuuttia tai kunnes öljyn savuaminen loppuu. Yksi rasvapoltto riittää huolletulle pannulle, vanhalle yksilölle toista poltto 3–5 kertaa.
Älä säilytä ruokaa missään pannussa, äläkä liota hiiliteräs- tai valurautapannua. Induktiolieden kuumimmat lämpötilat tai jäähdytys jääkylmällä vedellä voivat vääntää pannun rungon.
Käytä muovisia tai puisia työvälineitä pinnoitetulla pannulla. Jos pinoat pinnoitettuja pannuja kaappiin, laita väliin keittiöliina tai talouspaperia.
4. Vetinen paistos
Ripsauta pohjalle rasvaa tai vettä, kun alat kuumentaa pinnoitettua pannua. Lisää ruoka vasta kuumalle pannulle. Pinnoite pitää tasaisesta keskilämmöstä.
Ota paistettavat ruuat, varsinkin liha, jääkaapista lämpenemään ennen paistamista. Annostele ruokaa pannulle vain sen verran, että väliin jää tyhjää tilaa. Näin saat kauniin paistopinnan ja nestettä irtoaa vähemmän. Iso ruokamäärä jäähdyttää pannun ja tuloksena on nesteessä keittynyt ruoka.
Kala kypsyy huomattavasti matalammassa lämpötilassa ja nopeammin kuin liha. Jos haluat paistopinnan, valitse aluksi korkeampi lämpö ja laske sitten lämpötilaa, jotta kala ei muutu kuivaksi.
5. Rapeat letut
Valurautapannu on paras lettupannu. Rauta varaa lämmön itseensä, joten joka kauhallisesta syntyy upea pitsireunainen lettu. Taikinaiset tai juustomaiset paistotulokset johtuvat pannun jäähtymisestä.
Muurinpohjaletuista tuttu ohrajauho parantaa rakennetta. Myös hiilihappoinen kivennäisvesi antaa ilmavuutta.
Monissa kulttuureissa mausteet paahdetaan pannulla ennen ruoka-aineita. Kokeile, miten esimerkiksi pippuri herää eloon. Mausta ruoka ensin ja anna ylimääräisen nesteen haihtua. Lisää suola vasta viimeiseksi.
Paistinpannun valinnasta ja paistamisesta kertoi Niina Silander Marttaliitosta.
Satu Alavalkama
