Sienistä saatava myyntituotto on kerääjälle verotonta, mutta millaisille tuloille sieniä keräämällä voi päästä. Kysyimme asiaa Dalla Valle Oy:n liiketoiminnan kehitysjohtajalta Zelia Dalla Vallelta.
Mitä sieniä voi kerätä myyntiin?
”Myyntiin voi kerätä kaupallisia ruokasieniä: herkkutattia ja sen eri lajeja kuten männynherkkutattia, lisäksi kanttarellia, haaparouskua, suppilovahveroa, mustaa torvisientä ja kangasrouskua. Matsutakea emme ole ottaneet valikoimiin.”
Paljonko teillä on keräilijöitä?
”Keräilijämäärät vaihtelevat, mutta ehkä 10 000–20 000 kaudessa – riippuen vähän siitä, miten löytyy sieniä ja marjoja.”
Mihin sieniä voi myydä?
”Meillä on sekä kiinteitä ostopisteitä että ostoautoja, jotka pysähtyvät eri puolille. Sydänalueemme on Itä-Suomessa Pohjois-Karjalassa. Meillä on ostopisteitä 40–50. Mahdollisuuksien mukaan avaamme ostopisteitä sinne, missä sientä nousee. Nettisivuillamme on käsittely- ja keruuohjeita. Siellä voi rekisteröityä kerääjäksi ja tuoda keruusaaliin ostopisteelle.”
Millaiset sienet kelpaavat myyntiin?
”Meillä on kolme eri luokkaa herkkutateille. Luokka riippuu sienen iästä. Suurin erottava piirre on lakin alla oleva pillistön väri. Luokassa yksi se on valkoinen, luokassa kaksi kellertävä tai keltainen ja luokassa kolme vihertävä tai vihreä. Luokan kolme herkkutatit ovat kookkaampia, meillä ei ole kokorajoituksia.”
Pitääkö sieniä jotenkin käsitellä?
”Ostamme sienet puhdistettuina, mikä on sienten säilyvyyden ja laadun kannalta tärkeää. Puhdistus kannattaa tehdä keruuvaiheessa. Ostamme sienet kokonaisina, paitsi herkkutatin kolmannen luokan sienet ostamme halkaistuina. Niissä sallimme 10–15 prosentin toukkaisuuden. 1. ja 2. luokka on toukatonta. Tateissa ei kannata koskea pillistöihin, muuten ne alkavat tummua ja luokka muuttuu.”
Pitääkö sienet saada myyntiin samana päivänä?
”Vahva suosituksemme on, että sienet tuodaan ostopisteelle keruupäivänä. Sienet ovat kuitenkin aika herkkä luonnontuote. Herkkutatti on herkin, kanttarelli ja suppilovahvero kestävät vähän pidempään, jos niitä säilyttää jääkaappikylmässä.”
Mitä sienille tapahtuu sen jälkeen?
”Käymme ne läpi ja käsittelemme, lajittelemme, pakkaamme pakkauksiin ja lähetämme eteenpäin. Pääosan tateista pakastamme. Herkkutateista menee vientiin noin 95 prosenttia. Se on suurin tuoteryhmä, ostamme niitä 300 000–500 000 kiloa vuodessa. Muut sienet jäävät kotimaahan ja niitä myydään tuoreena.”
Milloin on sienten sesonki?
”Herkkutatteja on noussut jo ennen juhannusta. Niiden tulo keskittyy elo-syyskuulle. Kanttarellia alkaa tulla heinäkuussa, suppilovahveroa syyskuun puolen välin jälkeen.”
Millaisille tienesteille sieniä keräämällä voi päästä?
”Jos herkkutattia löytyy hyvin, päiväsaaliissa puhutaan useista sadoista euroista. Normaali keskiverto päiväpalkkio on ehkä noin 50–100 euroa. Jokaisella sienilajilla on oma päivähinta ja herkkutattiluokat arvotetaan eri tavalla. Päivähintaan vaikuttavat monet tekijät, kuten laatu ja se, miten paljon sientä löytyy.”
Paljonko pitää kerätä, että pääsee tällaisille tienesteille?
”Kyllä siinä korillisia pitää olla ja metsässä pitää päivän olla, ellei sitten ole sellainen satokausi, kun oli vuonna 2003. Silloin herkkutatteja oli valtavasti. Neliön alalta löysi koko korillisen. Silloin ostimme 1 100 000 kiloa tattia pelkästään 3 ostopisteellä.”
Onko sillä merkitystä, miten sieniä säilyttää?
”Sillä on iso merkitys. Mitä paremmin sieni pystyy hengittämään ja ilma kiertää, sitä parempi. Sienikorit ovat hyviä. Meiltä saa myös reiällisiä sinilaatikoita, joihin sienet saa lajiteltua. Muovipusseja ei sienten säilytyksessä kannata käyttää. Niissä sieni ei säily.”
Onko sinulla muita vinkkejä kerääjille?
”Sienestää saa kuin marjastaa, eli siihen ei tarvita lupia. On kuitenkin hyvä muistaa luonnon kunnioittaminen, eikä toisten pihamaalle mennä sienestämään. Kun tattia nousee, kannattaa käydä paikat läpi päivittäin tai vähintään joka toinen päivä. Jos jätät kauhean monta päivää väliin, silloin sieni voi päästä ikääntymään ja tulee enemmän kakkos- ja kolmosluokkaa. Niissä on ykkösluokkaan verrattuna selkeä hintaero. Aloittelevalle kerääjälle työläintä on löytää kasvupaikat. Esimerkiksi kanttarellit ovat hyvin paikkauskollisia.”
Millainen sään pitäisi olla, että saadaan hyvä sienisato?
”Ilman sadetta ei tule sieniä. Lisäksi vaaditaan lämmin kesäjakso kesä-heinäkuulle. Myös kova tuuli voi olla huono asia. Myös selkeät vuodenaikaerot ja runsasluminen kylmä talvi ovat hyvä asia sienille.”
Outi Airaksinen