Pelkästään Suomen markkinaa tarkastelemalla espanjalaiset viinit ovat kärsineet myyntimäärissä rökäletappion. 2000-luvulla haastajaksi on noussut Chile, joka kampitti entisen suosikin ja hallitsee nykyään punaviinimyyntiä ylivoimaisesti.
Vaikka espanjalaisviinien myyntimäärät eivät olekaan huippuvuosien tasolla, on kuitenkin yksi viinityyppi, jonka voittokulku on jatkunut koko uuden vuosituhannen. Pohjois-Espanjan Katalonian ylpeys, raikas kuohuva Cava on valloittanut maailman viimeisten kahdenkymmenen vuoden aikana.
|
Kuukauden suosikki
523737 Parés Baltà Brut 'b', Espanja, 9,88 e
|
Hieman yllättäen kiitokset Cavan olemassaolosta menevät kuitenkin Ranskaan. Vaikka kuohuviinit oli keksitty jo edellisellä vuosisadalla, vasta Louis Pasteurin tutkimukset mikrobien parissa paljastivat käymisreaktion salat 1857. Tämä tuloksena käymistä pystyttiin hallitsemaan, mikä mahdollisti kuohuviinien valmistamisessa oleellisen toisen käymisen pullossa. Tie oli nyt auki laajamittaiselle kuohuviininvalmistukselle.
Toinen merkittävä seikka Cavan syntymisessä oli samanaikaisesti Katalonian alueella alkanut viinin viljelymenetelmien parantaminen. Uutta tietotaitoa virtasi alueelle Pyreneiden yli Ranskasta, ja Sant Sadurni d’Anojan alueen viljelijät ottivat näitä moderneja menetelmiä käyttöön.
Voidaan olettaa, että Pasteurin uudet keksinnöt rohkaisivat kokeilemaan myös kuohuviinien valmistusta, ja niinpä ensimmäinen Cava tuli markkinoille vuonna 1872. Samalla Sant Sadurnista tuli espanjalaisen kuohuviinin ”pääkaupunki”.
1980-luku nosti kuohuviinin muotijuomaksi, mikä avasi ovet edulliselle Cavalle. Nykyisin Cavaa tuotetaan yli 200 miljoonaa pulloa vuodessa.
Suurin vientimarkkina on, ehkä hieman yllättäen, Saksa lähes 40 miljoonalla pullolla. Aivan huonosti ei Cavalla mene Suomessakaan, sillä viime vuonna sitä myytiin yli 2,5 miljoonaa pulloa. Cavan markkinaosuuden oli lähes 40 prosenttia. Vertailun vuoksi: espanjalaisten punaviinien markkinaosuus oli 14 prosenttia ja valkoviinien 7 prosenttia (Alkon myynnistä).
Cavan luokitusmenetelmä on hieman yllättävä, sillä se ei ole yhteen alueeseen sidottu kuten muut Espanjan DO-luokat. Cavaa voidaan tuottaa 159 kunnan alueella, kymmenessä eri provinssissa, jotka yhdessä muodostavan ”Cava-alueen”. Tuotantoalue rajattiin vuonna 1986.
Cavan luokitus perustuukin ennemmin valmistusmenetelmään eli perinteiseen pullokäymiseen. Tuotantoa, nimenkäyttöä ja kypsytysaikoja valvoo ”Consejo regulador” -neuvosto. On myös syytä huomata, että Cava ei ole yleistermi kaikille espanjalaisille kuohuviineille.
Kun ostaa pullon Cavaa, tietää jo melko varmasti mitä saa, huolimatta tuottajasta. Toki laaduissa ja talojen tyyleissä on eroja, mutta perusluonteeltaan Cava on raikas, runsaan hapokas ja sitruksinen.
Aivan luokatonta Cavaa on vaikea löytää edes halvimmista pulloista.
Tämän kuukauden suosikki tulee viinitilalta, jonka juuret ulottuvat 1700-luvulle, vaikkakin talo on kokenut täydellisen muodonmuutoksen matkan varrella.
Barés Baltàn nykyinen tarina alkaa vuodesta 1978, kun viininviljelijäsuvussa kasvanut Joan Cusiné Hill osti talon ja alkoi kehittää sen toimintaa. Nykyisin taloa johtavat Joanin pojanpojat Joan ja Josep, ja heidän vaimonsa Maria Elena ja Marta toimivat talon viinintekijöinä ja enologeina.
Talon tuotanto on luomua, ja Cavaan käytetään perinteisiä rypälelajikkeita parelladaa, macabeoa ja xarel-lo’a. Tyyliltään viini on uskollinen Cavan perusluonteelle.
Kokeile myös
586557 Calamar Verdejo, 9,71 e
Ruedan alueen raikas valkoviini perinteikkäästä lajikkeesta.
■ Paella
006691 El Coto, 11,50 e
Perinteikäs ja klassista rioja-tyyliä edustava punaviini.
■ Hirvipullat
445557 Catania Crianza, 11,85e
Täyteläisten viinien ystävän kannattaa suunnata Ribera del Dueroon.
■ Entrecôte
Aterialle
008914 Codorníu Seleccion Raventos Brut , 12,99 e
Kuohuviinijätin laatucava, johon on käytetty 30 % chardonnayta.
■ Grillatut ravunpyrstöt
429947 Val de los Frailes Vendimia Seleccionada, 12,90 e
Nousevalta Cigalesin alueelta tuleva roteva viini
■ Grillivartaat
407496 Casa de la Ermita Dulce Monastrell, 12,49 e (0,5 l)
Makea punaviini Murcian alueelta
■ Brownie
Kolme kellariin
Tiukan tanniinisia punaviinejä esimerkiksi Prioratosta ja Ribera del Duerosta.
005193 Prado Rey, 11,45
Melko edullinen punainen Ribera del Duerosta.
■ 1-3 vuotta
433658 Ribón Crianza, 55,70 e (1,5 l)
Erikoiserä magnum-pullossa olevaa tuhtia Riberaa.
■ 2-10 vuotta
430407 Coma Vella, 30,90 e
Tyylikäs ja runsas prioraton punaviini.
■ 2-5 vuotta
Risto Karmavuo