Viinit

Pikkuinen Banyuls-sur-Merin kylä sijaitsee todellisessa kulttuurien risteyskohdassa aivan Etelä-Ranskassa, vain 15 kilometrin päässä Espanjan rajasta. Aluetta ovat hallinneet milloin kreikkalaiset, milloin roomalaiset ja nykyisin tietysti Ranska.

Sijainti meren äärellä ja aivan jyrkkien Pyreneiden kupeessa teki aikanaan Banyulsista suositun kesäkohteen, jonne muun muassa taidemaalarit, kuten Picasso ja Matisse matkasivat maalaamaan. Viininystävälle Banyulsin tekee mielenkiintoiseksi samanniminen väkevöity ja makea punaviini, joka portviinin ohella on harvoja hyviä suklaaviinejä.

Banyuls kuuluu Roussillonin maakuntaan ja Côte de Vernaillen alueeseen. Rypäleet kasvavat pääsääntöisesti liuskekivisessä maaperässä ja joutuvat talvisin taistelemaan hyytävää pohjoista Tramonante-tuulta vastaan.

Päärypälelajike alueella on grenache noir, jota viinissä täytyy olla vähintään puolet. Tämän lisäksi usein käytetään myös grenache blanc- ja grenache gris -lajikkeita sekä muutamia muita, kuten carignania ja muscatia.

Banyuls valmistetaan melko samanlaisella menetelmällä kuin portviini eli käymässä oleva punaviinin käyminen keskeytetään lisäämällä viinispriitä. Sivuhuomautuksena voisi todeta, että banyuls saattaa olla ensimmäinen tällä tavoin valmistettu viini maailmassa.

Kunnia menetelmän keksimisestä on yleensä annettu katalonialaiselle lääkäri-alkemisti Arnauld de Villanovalle (1238-1311 tai 1313), joka käänsi arabiankielisiä lääketieteellisiä tekstejä ja luultavasti toi eurooppalaisille tiedon tislatusta alkoholista.

Banyulsin käyminen keskeytetään, kun viini on saavuttanut noin 6 prosentin alkoholipitoisuuden, joten siinä on runsaasti sokereita vielä jäljellä. Alkoholilisäyksen jälkeen viinin alkoholipitoisuudeksi tulee noin 15 prosenttia. Niinpä banyuls on yleensä hieman makeampaa kuin portviini.

Tämän jälkeen viini siirretään kypsymään tammitynnyreihin vähintään 10 kuukaudeksi.

Alkuperäluokituksen banyuls sai vuonna 1936, ja luokitusta täsmennettiin vuonna 1962 lisäämällä grand cru -luokka. Erona tavalliseen banyulsiin grand crun tulee sisältää vähintään 75 % grenache noiria, ja sitä pitää kypsyttää vähintään 30 kuukautta.

Makeutensa, mutta myös viinin sisältämien tanniinien ansiosta banyuls on erittäin hyvä jälkiruokaviini. Se sopii juuri suklaalle. Viini jaksaa kantaa suklaan rasvaisuuden sekä erityisesti tummassa suklaassa usein esiintyvät karvauden.

Alkossa ei hyvään toviin ole ollut lainkaan banyuls-viinejä tarjolla, joten syyskuussa uutuuslistattu grand cru banyuls on tervetullut lisä viinin ja suklaan ystäville.

Kokeile viinin kanssa vaikkapa suklaafondantia tai yksinkertaisesti palaa tummaa suklaata.

KOLME UUTUUTTA

421937 Rosé de Loire, Ranska, 7,88 e
Loire tunnetaan paitsi keveistä valkoviineistä, myös raikkaista roseista.
● Savulohi

499827 Maycas del Limarí Reserva Especial Syrah, Chile, 17,90 e
Tunnetun Concha y Toron uusi premiumviini Limarin alueelta.
● Mehevät padat

569637 Lusco, Espanja, 17,90 e
Rias Baixas Espanjan Galiciassa on kuuluisa aromikkaista valkoviineistään.
● Rapusalaatti

KOLME KELLARIIN

Pitkää ikää kaipaavia italialaisia.

452547 Poggio al Tufo Rompicollo, Italia, 12,99 e
Sangiovese-cabernet sauvignon -blendi Tommasilta.
● 1-6 vuotta

445857 Travaglini Gattinara, Italia, 19,89 e
Piemontelainen nebbiolo-viini pieneltä Gattinaran alueelta.
● 5-20 vuotta

492107 Andrea Oberto Barolo Vigneto Brunate, Italia, 49,40 e
Hienostunut ja runsas barolo, joka kestää kellarissa pitkään.
● 2-25 vuotta

NYT LASISSA JA LAUTASELLA

Talven kylmyyden jo kolkutellessa ovella on mukava terästää ruokaa kunnon maustein. Voimakas mausteisuus, kuten chilit, korostaa viinin happoja ja tanniineja. Siksi mausteisen ruuan kumppaniksi kaivataan aromikasta ja jopa hieman makeaa viiniä. Valkoiset ovat yleensä parhaita kumppaneita. Pitkään hautuneelle, lempeän tuliselle padalle sopivat myös mehevät punaviinit.

007665 Moselland Riesling Kabinett, Saksa, 7,99 e
Miellyttävä yhdistelmä makeutta ja aromikkuutta, hapot pitävät maun raikkaana.
● Rapuwokki

599237 Spy Valley Gewürztraminer, Uusi-Seelanti, 12,99 e
Puolimakea ja gewürztraminerille tyypillisen aromikas viini Marlborough’n alueelta.
● Thaicurry

440957 Le Berger, Ranska, 8,49 e
Etelä-Rhônesta tuleva mehevä punainen, joka kestää myös mausteisuuden.
● Gulassi

Risto Karmavuo